Головне: огірки в кетчупі чилі на зиму
У цьому матеріалі – покроковий рецепт консервації свіжих огірків з додаванням кетчупу чилі, рекомендації щодо підготовки банок і стерилізації, а також ідеї подачі готової закуски.
Детально: покроковий рецепт маринаду з огірками
Для приготування 6 літрових банок знадобиться 3,5–4 кг свіжих огірків (малих або середніх розмірів) та 300 г кетчупу чилі. Перший крок – ретельно вимити і простерилізувати скляні банки та кришки. На дно кожної банки розкласти листя хрону, вишні або смородини, кілька гілочок кропу, кілька зубчиків часнику, а також цілі горошини чорного і духмяного перцю.
Після цього щільно укласти огірки, залишивши трохи вільного простору для маринаду. У великій каструлі змішати 2,1 л води, 200 г цукру, 60 г (приблизно 2 ст. л.) нейодованої кам’яної солі, 250 мл оцту (9 % м) і 300 г кетчупу чилі. Добре розмішати, довести суміш до кипіння і варити 5–7 хвилин, щоб цукор і сіль повністю розчинилися.
Гарячий маринад заливається в підготовлені банки так, щоб залишити лише 1 см вільного простору від краю. Кришки щільно закручуються, а банки ставляться у вогнясту водяну баню на 15 хвилин для стерилізації. Після закінчення часу банки виймаються, охолоджуються при кімнатній температурі, а потім зберігаються в прохолодному, темному місці (около 5–10 °C) протягом зими.
«Додавання кетчупу чилі робить маринад насиченим, а огірки виходять ароматними та з легкою гостротою», – Вікторія Козіна, фудблогерка.
Готові огірки можна подавати як самостійну закуску або в супровід до м’яса, картоплі, плову чи інших гарячих страв. При використанні неїдованої кам’яної солі, а також дотриманні часу стерилізації, забезпечується довготривала збереженість продукту без небажаних мікробних ризиків.
