Головне: Традиційний червоний борщ з м’ясом
Рецепт українського борщу. Український червоний борщ — наваристий суп з буряком, м’ясом і овочами, символ національної кухні. Страва виходить яскравою, ароматною та ситною завдяки правильній засмажці та кислинці. Подають гарячим зі сметаною, зеленню та пампушками.
Інгредієнти на 3-4 літри борщу
- М’ясо (свинина або яловичина на кістці) — 400-500 г
- Вода — 2-2,5 л
- Буряк — 2 середні шт. (приблизно 300-400 г)
- Картопля — 4-5 шт.
- Капуста білокачанна — 300 г
- Морква — 1 велика шт.
- Цибуля — 1-2 шт.
- Томатна паста — 2-3 ст. л. (або свіжі помідори/квашені)
- Соняшникова олія — 4-5 ст. л.
- Лимонна кислота, оцет або лимонний сік — дрібка або 1 ст. л. (для яскравого кольору)
- Сіль, чорний перець, лавровий лист — за смаком
- Часник — 2-3 зубчики (за бажанням)
- Свіжа зелень (кріп, петрушка) — для подачі
- Сметана — для подачі
Покрокове приготування класичного українського борщу
- Варіння бульйону
М’ясо промийте, залийте холодною водою. Доведіть до кипіння, зніміть піну. Варіть на повільному вогні 1-1,5 години під кришкою. Бульйон має вийти наваристим і прозорим. - Підготовка овочів
Буряк натріть на крупній тертці, моркву — на середній, цибулю дрібно наріжте. Капусту нашаткуйте тонкою соломкою, картоплю — середніми кубиками або соломкою. - Приготування засмажки — ключ до червоного кольору
На олії обсмажте цибулю до м’якості (3-4 хв). Додайте моркву, смажте ще 5 хв. Всипте буряк, додайте лимонну кислоту/оцет/лимонний сік — це фіксує яскравий колір. Тушкуйте 5-7 хв. Додайте томатну пасту, перемішайте, тушкуйте ще 5-7 хв до густоти. - Збірка борщу
З бульйону вийміть м’ясо, наріжте шматочками. У киплячий бульйон додайте капусту, варіть 5-10 хв. Потім вкиньте картоплю, варіть 10-15 хв до напівготовності. Поверніть м’ясо, влийте засмажку. Додайте лавровий лист, сіль, перець, подрібнений часник. - Фінальний етап
Варіть ще 10-15 хв на повільному вогні. Зніміть з вогню, додайте дрібно посічену зелень. Накрийте кришкою, дайте настоятися 15-30 хв — смак стане насиченішим. - Подача
Розлийте по тарілках, додайте сметану, свіжу зелень. Ідеально поєднується з пампушками або чорним хлібом.
Поради для ідеального смаку та кольору
- Яскравий колір — обов’язково додавайте кислоту до буряка (лимон, оцет). Без неї борщ може стати бурим.
- М’ясо — найкраще на кістці для навару. Можна комбінувати свинину та яловичину.
- Квасоля — для ситності часто додають замочену квасолю (варять разом з м’ясом).
- Настоювання — борщ смачніший на наступний день.
- Регіональні варіації — на Полтавщині додають квасолю, на Західній Україні — більше грибів або копченостей.
Варіації українського борщу
- З квасолею — додайте 150-200 г замоченої квасолі на етапі бульйону.
- Пісний — без м’яса, з грибами або просто овочевий.
- З пампушками — класична подача з часниковими булочками.
