Головне: Огляд популярних їстівних грибів з фото
В Україні налічується понад 500 видів їстівних грибів, серед яких лідирують боровики, маслюки, лисички та опеньки – правильне розпізнавання запобігає отруєнню.
Детально: Характеристики, місця зростання та правила збору
Гриби часто називають лісовим м’ясом через високий вміст білка (до 4–5 г на 100 г) при мінімальній калорійності (близько 20–30 ккал). Вони багаті на клітковину, калій, фосфор, селен, мідь, вітаміни групи B, а деякі види накопичують природний вітамін D. У дикій природі України гриби ростуть у листяних, хвойних та змішаних лісах, на галявинах, узліссях, біля пеньків чи в траві. Сезон починається навесні зі зморшків та рядовок, пік припадає на липень–жовтень після дощів, а закінчується пізніми осінніми видами.
Білий гриб (боровик, Boletus edulis)
Найцінніший і найбажаніший трофей грибників. Шапка молодих грибів напівкуляста, з віком стає подушкоподібною або плоскою, діаметром 7–30 см. Колір варіюється від світло-коричневого до темно-шоколадного, іноді червонуватого чи майже білого в дубових лісах. Поверхня суха, бархатиста або гладка. Трубчастий шар білий, пізніше оливково-зелений. Ніжка товста, бочкоподібна або булавоподібна, з сітчастим малюнком у верхній частині. М’якоть щільна, біла, не темніє на зрізі, має сильний грибний аромат.
Росте поодинці або невеликими групами в соснових борах, дубових гаях, букових лісах з липня по жовтень. Особливо рясно плодоносить після теплої грози.
Маслюк звичайний (Suillus luteus)
Один з наймасовіших видів у хвойних лісах. Шапка діаметром 4–12 см, у молодих грибів напівкуляста, пізніше плоска, покрита слизькою блискучою плівкою коричневого або шоколадного кольору (звідси назва – ніби змащена маслом). Після дощу слиз особливо помітний. Трубчастий шар жовтий, з дрібними порами. Ніжка циліндрична, з білим або жовтуватим кільцем, яке швидко темніє.
М’якоть м’яка, білувато-жовта, без вираженого запаху. Збирають маслюки з червня по листопад, особливо рясно під соснами та ялинами. Перед приготуванням шкірку бажано зняти.
Лисички справжні (Cantharellus cibarius)
Яскраві та впізнавані завдяки воронкоподібній формі, де шапка плавно переходить у ніжку. Колір від світло-жовтого до насичено-помаранчевого. Краї шапки хвилясті, нерівні. Пластинки (складки) рідкі, низхідні по ніжці. М’якоть щільна, пружна, жовтувата, з легким фруктовим ароматом та кислуватим присмаком. При натисканні може злегка червоніти.
Ростуть великими сім’ями в моху під соснами, ялинами чи березами з червня по листопад. Головна перевага – практично немає отруйних двійників, хіба що помилкова лисичка (менш яскрава, з порожнистою ніжкою).
Опеньки осінні (Armillaria mellea)
Групові гриби, що ростуть пучками на пеньках, коренях та повалених стовбурах. Шапка невелика (3–10 см), спочатку конічна, потім плоска з невеликим горбком, колір медово-жовтий, коричневий або оливковий. Поверхня часто з лусочками. Ніжка тонка, довга (до 15 см), з характерним білим кільцем-спідничкою та лусочками нижче.
М’якоть біла, з приємним запахом. Збирають у серпні–листопаді. Важливо: варити щонайменше 20–30 хвилин, оскільки сирі можуть викликати розлад травлення.
Сироїжки – різноманітна група
Сироїжки включають десятки їстівних видів з ламкою білою м’якоттю та легко зніманою шкіркою. Основні:
- Сироїжка зелена — шапка зелена або сіро-зелена, діаметром до 15 см.
- Сироїжка харчова — рожево-коричнева або червона шапка, щільна ніжка.
- Сироїжка хвиляста — бордова шапка з хвилястими краями.
Ростуть у всіх типах лісів з липня по жовтень. Багато видів їстівні сирими, але гіркі сорти вимагають відварювання.
Додаткові поширені їстівні гриби
- Підберезовик — коричнева шапка, ніжка з чорними лусочками, м’якоть не темніє.
- Підосичник (червоноголовець) — яскраво-червона або помаранчева шапка, на зрізі м’якоть синіє.
- Польський гриб — каштанова шапка, сітчаста ніжка, схожий на білий.
- Моховик — зелено-коричнева шапка, жовті пори синіють при натисканні.
- Груздь справжній — біла шапка з воронкою, молочний сік, ідеальний для засолу.
Поради для безпечного “тихого полювання”
-
Збирайте лише впевнено знайомі гриби.
-
Уникайте старих, червивих, перезрілих екземплярів.
-
Не беріть гриби вздовж доріг, біля промислових зон чи сміттєзвалищ – вони накопичують токсини.
-
Умовно-їстівні (опеньки, деякі сироїжки, грузді) обов’язково відварюйте 2 рази.
-
При сумнівах – залиште гриб у лісі.
-
Використовуйте атласи, додатки чи йдіть з досвідченим супутником.
Сучасні джерела підтверджують: у 2025–2026 роках асортимент не змінився, але через кліматичні зміни сезони можуть зсуватися. Гриби залишаються корисним та смачним продуктом, якщо дотримуватися обережності.
