Головне: Як приготувати кабачкову ікру на зиму домашнім способом
Кабачкова ікра — популярна зимова закуска, яку готують із простих інгредієнтів. У статті подано три перевірені рецепти, розраховані на дві банки по 0,5 л, та рекомендації щодо стерилізації і зберігання.
Детально: Три рецепти кабачкової ікри та зберігання
Кабачкова ікра з дитинства повертається до столу щороку, бо поєднує ніжність овочів і тривалий термін придатності. Нижче наведено три варіанти, які підходять як для класичного смаку, так і для більш насиченої текстури.
1. Класичний рецепт за ГОСТом
- Кабачки – 1 кг
- Морква – 200 г
- Цибуля – 150 г
- Томатна паста – 70 мл
- Олія рослинна – 70 мл
- Сіль, цукор, чорний перець – за смаком
- Оцет 6 % – 2 ст. л.
Овочі очистіть, наріжте кубиками, моркву натріть. На розігрітій сковороді обсмажте цибулю до золотистого кольору, додайте моркву та томатну пасту, тушкуйте 3–4 хв. Потім введіть кабачки, сіль, цукор і перець, накрийте кришкою і готуйте на слабкому вогні до м’якості (≈15 хв). Перебийте в блендері до однорідності, додайте оцет, доведіть до кипіння і розкладіть у стерилізовані банки. Переверніть та залиште охолоджуватися.
2. Ікра з майонезом – кремовий варіант
- Кабачки – 1 кг
- Цибуля – 150 г
- Майонез 72 % – 65 г
- Олія рослинна – 3 ст. л.
- Томатна паста – 50 мл
- Сіль, цукор, перець – за смаком
- Оцет – 1 ст. л.
Кабачки та цибулю наріжте, подрібніть у блендері або м’ясорубці. Тушкуйте масу на середньому вогні 40–60 хв, доки не випарується зайва рідина. Додайте майонез, томатну пасту, олію, сіль, цукор і перець, перемішайте і варіть ще 20–30 хв. На завершення влити оцет, проварити 1–2 хв, після чого розлити в банки і охолодити.
3. Томатна ікра з морквою – легка кислинка
- Кабачки – 1 кг
- Морква – 200 г
- Цибуля – 150 г
- Томатна паста – 80 мл
- Олія рослинна – 80 мл
- Сіль, цукор, перець – за смаком
- Оцет – 2 ст. л.
Овочі очистіть, наріжте шматочками. На олії спочатку підсмажте моркву 5 хв, потім додайте цибулю та кабачки, посоліть, підсолодіть і поперчіть. Тушкуйте до м’якості, після чого ввести томатну пасту і готувати ще 10 хв. Перебити блендером, довести до кипіння, влити оцет, проварити кілька хвилин і розлити в стерилізовані банки.
Усі три рецепти дають приблизно 2 банки по 0,5 л. Після заповнення банок їх слід стерилізувати в киплячій воді 10–15 хв, перевернути догори дном і залишити до повного охолодження. Такі заготовки зберігаються в холодильнику до 12 місяців, зберігаючи аромат і смак.
