4 найкращі вареники з сиром рецепт: класика та секрети соковитої начинки

Головне: Домашні вареники з сиром — улюблена страва

Ніжні вареники з сиром рецепт. Класична українська страва з тонким тістом і соковитою начинкою.
Готуються швидко, смакують зі сметаною, маслом, варенням чи зеленню.
Нижче — чотири перевірені рецепти: класичний, заварне тісто, на кефірі та солоні з зеленню.

Класичні вареники з сиром на воді

Найпопулярніший варіант — просте тісто та солодка сирна начинка.

Інгредієнти (на 4–5 порцій):

• Борошно пшеничне вищого сорту — 500 г
• Вода тепла — 220–250 мл
• Яйце куряче — 1 шт.
• Олія соняшникова — 2 ст. л.
• Сіль — ½ ч. л.
• Сир кисломолочний (9–18%) — 500–600 г
• Цукор — 3–5 ст. л. (за смаком)
• Жовток — 1 шт.
• Ванілін або ванільний цукор — дрібка

Покрокове приготування:

1. Просійте борошно в глибоку миску, додайте сіль, зробіть заглиблення.
2. Влийте теплу воду, додайте яйце та олію, поступово замішуйте тісто.
3. Вимішуйте 7–10 хвилин до еластичності, накрийте рушником і залиште на 20–30 хвилин.
4. Сир протріть через сито або дуже добре розімніть виделкою.
5. Додайте до сиру цукор, жовток, дрібку солі та ванілін, перемішайте до однорідності.
6. Розкачайте тісто пласт товщиною 1,5–2 мм, виріжте кружечки склянкою Ø 7–8 см.
7. На центр кожного кружечка покладіть 1–1,5 ч. л. начинки, щільно защипніть краї.
8. Закип’ятіть воду, додайте дрібку солі, опускайте вареники порціями.
9. Варіть 3–5 хвилин після того, як спливуть, акуратно перемішайте.
10. Дістаньте шумівкою, змастіть вершковим маслом.

Подавайте гарячими зі сметаною, медом, ягідним соусом або посипте цукровою пудрою.

Вареники з сиром на заварному тісті

Заварне тісто виходить найніжнішим і не розварюється навіть при заморожуванні.

Інгредієнти (на 4 порції):

• Борошно — 420–450 г
• Кип’яток — 200 мл
• Олія рослинна — 3 ст. л.
• Яйце — 1 шт.
• Сіль — ½ ч. л.
• Сир кисломолочний — 450–500 г
• Цукор — 3–4 ст. л.
• Жовток — 1 шт.
• Сіль — щіпка

Покрокове приготування:

1. Просійте борошно, додайте сіль.
2. В окремій ємності змішайте кип’яток з олією, вилийте в борошно і швидко перемішайте ложкою.
3. Коли маса охолоне до теплого стану, вбийте яйце і замісіть м’яке еластичне тісто.
4. Накрийте плівкою або рушником, залиште на 15–30 хвилин.
5. Сир розімніть або протріть, додайте цукор, жовток і дрібку солі, добре перемішайте.
6. Розкачайте тісто тонко, виріжте кружечки, наповніть начинкою.
7. Защипніть краї щільно (можна зробити «косичку» для краси).
8. Варіть у великій каструлі з підсоленою водою 4–6 хвилин після спливання.
9. Змастіть маслом або сметаною.

Цей варіант особливо рекомендується для великих порцій або заморожування.

Вареники з сиром на кефірі

Тісто на кефірі виходить пухким, м’яким і дуже смачним.

Інгредієнти (на 4–5 порцій):

• Борошно — 480–520 г
• Кефір (кисле молоко, йогурт) — 250 мл
• Яйце — 1 шт.
• Цукор — 1 ч. л.
• Сода — ½ ч. л.
• Сіль — ½ ч. л.
• Сир — 500 г
• Цукор — 3–5 ст. л.
• Жовток — 1 шт.
• Ванілін — за бажанням

Покрокове приготування:

1. У кефір додайте соду, перемішайте і залиште на 5 хвилин.
2. Вбийте яйце, додайте цукор і сіль, добре збийте.
3. Поступово всипайте просіяне борошно, замісіть м’яке, не липке тісто.
4. Накрийте і дайте відпочити 15–25 хвилин.
5. Сир протріть, додайте цукор, жовток і ванілін, перемішайте до кремової консистенції.
6. Розкачайте тісто, виріжте кружечки, покладіть начинку і защипніть.
7. Варіть у підсоленій воді 3–5 хвилин після спливання.
8. Готові вареники змастіть маслом.

Такий рецепт чудово підходить, коли є трохи кефіру, що закис.

Солоні вареники з сиром та зеленню

Чудовий варіант для тих, хто любить несолодкі страви.

Інгредієнти (на 4 порції):

• Борошно — 500 г
• Вода тепла — 230–250 мл
• Яйце — 1 шт.
• Олія — 2 ст. л.
• Сіль — ½ ч. л.
• Сир кисломолочний — 450 г
• Зелень (кріп, петрушка, зелена цибуля) — 70–100 г
• Яйце — 1 шт.
• Сіль — за смаком
• Чорний перець — дрібка

Покрокове приготування:

1. Замісіть звичайне тісто на воді: борошно, вода, яйце, олія, сіль.
2. Дайте відпочити 20–30 хвилин під рушником.
3. Сир розімніть виделкою, додайте яйце, дрібку солі та перцю.
4. Дрібно поріжте зелень і вмішайте в сирну масу.
5. Розкачайте тісто, виріжте кружечки, покладіть начинку.
6. Защипніть краї дуже щільно.
7. Варіть 4–6 хвилин після спливання.
8. Подавайте зі сметаною, часниковим маслом або просто з вершковим маслом і зеленню.

Ці вареники чудово смакують як основна страва або легка вечеря.

Ці чотири рецепти допоможуть приготувати вареники з сиром на будь-який смак — солодкі, солоні, ніжні та надійні.