5 найкращих рецептів салату «Олів’є» на Новий рік: від класики до веганського

Головне: Легендарний новорічний салат Олів’є

Салат «Олів’є» залишається головною стравою багатьох святкових столів. Пропонуємо п’ять перевірених варіантів — від традиційного радянського до сучасних дієтичних та рослинних інтерпретацій.

Класичний Олів’є з ковбасою (радянський)

Цей рецепт найпоширеніший у багатьох родинах завдяки доступним інгредієнтам та знайомому смаку.

Інгредієнти:

• Картопля — 4-5 шт.
• Морква — 2-3 шт.
• Варена ковбаса («Докторська» або подібна) — 300-400 г
• Солоні чи мариновані огірки — 4-5 шт.
• Яйця курячі — 5-6 шт.
• Ріпчаста цибуля — 1 шт. (за бажанням)
• Майонез — за смаком
• Сіль, перець, зелень (кріп, петрушка) — для заправки
• Опціонально консервований зелений горошок — 1 банка (приблизно 200-250 г)

Покрокове приготування:

1. Відваріть картоплю та моркву в шкірці до м’якості, остудіть і очистіть.
2. Зваріть яйця круто (8-10 хвилин), охолодіть у холодній воді та очистіть.
3. Наріжте ковбасу, огірки, картоплю, моркву та яйця невеликими кубиками однакового розміру.
4. Дрібно поріжте цибулю (можна ошпарити окропом для м’якості).
5. Змішайте всі підготовлені інгредієнти у великій мисці, за бажанням додайте горошок.
6. Заправте майонезом, посоліть, поперчіть і добре перемішайте.
7. Перед подачею прикрасьте зеленню.

Оригінальний Олів’є за рецептом Люсьєна Олів’є

Історичний варіант XIX століття з делікатесними інгредієнтами — для справжніх гурманів.

Інгредієнти:

• Рябчики (або інше дичиною) — 300 г
• Відварний телячий язик — 300 г
• Ракові шийки — 100 г
• Мариновані огірки — кілька маленьких
• Свіжий огірок — 1 шт.
• Варені яйця — 4 шт.
• Каперси — за смаком
• Червона ікра — для прикраси
• Оливкова олія, гірчиця, винний оцет, жовтки — для соусу
• Спеції (розмарин, чебрець, перець), сіль

Покрокове приготування:

1. Замаринуйте рябчиків у олії зі спеціями, запікайте в пергаменті 4 години при 140°C.
2. Наріжте кубиками відварений язик, огірки, яйця.
3. Приготуйте соус: збийте гірчицю, оцет, жовтки, сіль, перець, поступово влийте олію.
4. Остудіть та наріжте м’ясо рябчиків кубиками.
5. Змішайте всі компоненти, заправте соусом.
6. Зверху викладіть ракові шийки та прикрасьте червоною ікрою.

Дієтичний Олів’є з куркою та легкою заправкою

Легша версія для тих, хто слідкує за калоріями, але хоче традиційного смаку.

Інгредієнти:

• Куряче філе — 2 шт.
• Свіжий огірок — 1 великий
• Мариновані огірки — 2 шт.
• Заморожений зелений горошок — 300 г
• Морква — 1 велика
• Яйця — 4 шт.
• Нежирна сметана або натуральний йогурт — для заправки
• Французька гірчиця — 1 ч. л.
• Сіль

Покрокове приготування:

1. Відваріть куряче філе, моркву та яйця до готовності.
2. Горошок проварить 2-3 хвилини в підсоленій воді.
3. Наріжте кубиками курку, яйця (можна використовувати лише білки для ще меншої калорійності), моркву, огірки.
4. Змішайте сметану (йогурт) з гірчицею.
5. З’єднайте всі інгредієнти, посоліть і заправте соусом.

Вегетаріанський Олів’є з креветками та авокадо

Ситний варіант без м’яса, але з морепродуктами — чудовий компроміс.

Інгредієнти:

• Авокадо — 1 шт.
• Свіжі огірки — 2 шт.
• Варені або консервовані креветки — 200 г
• Яйця — 4 шт.
• Морква — 1 шт.
• Апельсин — 1 шт. (для прикраси)
• Консервований горошок — 200 г
• Майонез (можна рослинний)

Покрокове приготування:

1. Відваріть яйця та моркву.
2. Наріжте кубиками авокадо, огірки, моркву, яйця.
3. Дрібно поріжте креветки.
4. Додайте горошок, посоліть.
5. Заправте майонезом і акуратно перемішайте.
6. Прикрасьте сегментами апельсина.

Веганський Олів’є з грибами та домашнім майонезом

Повністю рослинний рецепт без продуктів тваринного походження.

Інгредієнти:

• Картопля — 4-5 шт.
• Морква — 1 велика
• Печериці — 500 г
• Консервований горошок — 1 банка
• Солоні/мариновані огірки — 4-5 шт.
• Тофу — 200 г
• Для пісного майонезу: борошно — 1 склянка, вода — 3 склянки, рослинна олія — 150 г, лимонний сік, гірчиця, цукор, сіль

Покрокове приготування:

1. Відваріть картоплю та моркву, печериці підсмажте або відваріть.
2. Наріжте кубиками овочі, огірки та тофу.
3. Для майонезу: зваріть борошно з водою до загустіння, остудіть.
4. Збийте олію з гірчицею, лимонним соком, сіллю, цукром.
5. Поступово влийте борошняну суміш, продовжуючи збивати.
6. Змішайте всі інгредієнти та заправте готовим соусом.