Головне: Традиційний яблучний пиріг
6 серпня українці відзначають Яблучний Спас. У статті – рецепт пісочного пирога з 1984‑річної кулінарної книги, прості поради щодо приготування та варіанти використання зайвих яблук.
Детально: Покроковий рецепт та поради
Для святкового столу підготувати пісочне тісто – це найпростіший спосіб. У великій мисці змішайте 300 г борошна, 150 г цукру, 150 г маргарину та 1 ч. л. соди. Перетріть суміш руками до однорідної крихти, потім додайте 200 мл кефіру і одне яйце. Замісіть м’яке тісто, сформуйте його в кулю і залиште під плівкою 15 хвилин.
Покладіть лист для випікання з маслом. Дві третини тіста розкачайте в прямокутник (приблизно 30 см × 20 см) і перенесіть на лист. Легко присипте верх манною крупою або подрібненими сухарями – це вбирає зайву вологу від яблук.
Яблука очистіть, видаліть серцевину та наріжте тонкими скибочками. Пересипте їх 2 ст. л. цукру, залиште 30 хвилин, а потім відкиньте на друшляк, щоб стек сік. Рівномірно розкладіть яблука на підготовлене тісто.
З решти тіста сформуйте смужки шириною 1 см, викладіть їх у вигляді решітки над начинкою. Змастіть поверхню збитим яйцем і випікайте в розігрітій до 180 °C духовці 35–40 хвилин до золотистої скоринки. При бажанні можна залишити пиріг без решітки, сформувавши лише бортик по краях.
Якщо яблук залишилося більше, скористайтеся простими рецептами:
- Яблука в духовці – нарізати, посипати корицею і цукром, запікати 20 хвилин.
- Швидке варення – яблука, цукор (1:1), кип’ятити 10 хвилин, розлити по банках.
- Свіжий яблучний сік – ідеальний для зимових запасів.
- Сушені яблука – розрізати кільцями, підсушити при 80 °C 2 години, використати в компотах.
Рецепт був вперше опублікований у книжці «Сучасна українська кухня» (1984) і зберіг свою популярність серед поколінь. Традиційний пиріг на Яблучний Спас – символ родинного тепла і смаку, який легко адаптувати під сучасні смаки.
