Головне: інтерв’ю з італійським шефом
Марко Черветті, італійський шеф‑кухар, який живе в Україні, розповідає про улюблені страви, гастрономічні табу та мрії про спільну вечерю з відомими особами.
Детально: відповіді на ключові питання
«Ніколи не замовляв» – так Марко Черветті охарактеризував свою позицію щодо піци з ананасами. За його словами, італійці вважають таке поєднання «неправильним» і не готові його пробувати.
У дитинстві шеф згадує улюблену страву – «різотто з червоним вином». У П’ємонті, де він народився, червоне вино додається до страв не лише під час приготування, а й безпосередньо перед подачею, що підкреслює смак.
Коли мова йде про ідеальну вечерю з зіркою, Марко мріє про співпрацю з Робертом Де Ніро, готуючи разом традиційні італійські страви.
Найбільш незвичайний продукт, який він пам’ятає з дитинства, – це авокадо в солодкому смузі з молоком та тростинним цукром, який він вживав у Бразилії.
Якби довелося обмежитися трьома інгредієнтами, він обрав би:
- рис
- артишок
- часник
Щодо улюблених кухонь світу, шеф віддає перевагу італійській за її регіональну різноманітність, а також захоплюється китайською, українською, європейською та турецькою кухнями.
На кухонному обладнанні Марко підкреслює, що без якісного інструменту не можна обійтись, згадуючи про свого наставника – сицилійського шефа Кармело К’ярамонте, який для нього є «університетом» практичних знань.
Зараз шеф готує переважно для друзів і сусідів, часто пропонуючи різотто зі спаржею, супи та сезонні страви з артишоками та помідорами.
