Рецепт смачної солянки. 3 кращих рецепти

Головне: Ситна м’ясна солянка – класичний рецепт

Рецепт смачної солянки. Насичений суп з кількома видами м’яса, копченостями та солоними огірками.
Ця страва ідеально зігріває взимку, насичує надовго та має яскравий кисло-солонуватий смак.
Солянка поєднує бульйон, зажарку та різноманітні м’ясні компоненти – від свіжого м’яса до ковбаси та шинки.

Детально: Покрокове приготування трьох варіантів солянки

Стаття присвячена детальному розбору рецептів ситної солянки, які легко повторити вдома. Нижче наведено три популярні варіації з покроковими інструкціями, точними інгредієнтами та корисними рекомендаціями.

Класична м’ясна солянка без картоплі

Цей варіант вважається традиційним – насичений смак без зайвих добавок.

Інгредієнти (приблизно на 4-5 порцій):

• 300 г будь-якого м’яса (свинина, яловичина або курка) для бульйону
• 150 г копченої ковбаси
• 200 г шинки або копченого м’яса
• 4 середні солоні огірки
• 100 г маслин (або оливок без кісточок)
• 1 велика цибулина
• 2-3 ст. л. томатної пасти
• 3 ст. л. олії для смаження
• Сіль, чорний перець, лавровий лист – за смаком

Покрокове приготування:

1. Зваріть міцний бульйон з м’яса: залийте шматок м’яса холодною водою, доведіть до кипіння, зніміть піну та варіть на повільному вогні 1-1,5 години.
2. Поки вариться бульйон, підготуйте продукти: наріжте шинку, ковбасу та солоні огірки невеликими кубиками. Маслини розріжте навпіл.
3. Готове м’ясо з бульйону вийміть, наріжте шматочками та поверніть назад.
4. На сковороді розігрійте олію, обсмажте дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору (3-4 хвилини).
5. Додайте томатну пасту, перемішайте та влийте 4-5 ст. л. гарячого бульйону. Тушкуйте зажарку на слабкому вогні 5 хвилин.
6. Перекладіть зажарку в каструлю з бульйоном, додайте нарізані м’ясні продукти, маслини, сіль та перець.
7. Доведіть до кипіння, варіть 10 хвилин під кришкою.
8. Вимкніть вогонь і дайте солянці настоятися 15-20 хвилин – смак стане яскравішим.

Подавайте гарячою зі сметаною, лимоном та свіжою зеленню.

Солянка з картоплею – ситніший домашній варіант

Додає картопля робить страву більш наваристою та калорійною.

Інгредієнти (на каструлю ≈ 2-2,5 л):

• 300 г свинячих реберець
• 200 г шинки
• 2 середні картоплини
• 3 солоні огірки
• 3 квашені помідори (або 2 ст. л. томатної пасти)
• 1 солодкий перець
• 1 цибулина
• 2 зубчики часнику
• 1 ч. л. солодкої паприки
• 2 ст. л. олії
• Лавровий лист, перець горошком, сіль
• Сік половини лимона
• 100 г родзинок (опціонально)
• Сметана та лимон для подачі

Покрокове приготування:

1. Реберця промийте, обсмажте на сухій сковороді до рум’яної скоринки та перекладіть у каструлю.
2. Залийте водою, додайте цілу цибулину та часник, варіть бульйон на повільному вогні 60-90 хвилин.
3. На тій самій сковороді підсмажте нарізаний соломкою перець з лавровим листом та перцем горошком, додайте паприку та прогрійте 1 хвилину.
4. Додайте в бульйон нарізану шинку.
5. Солоні огірки наріжте півкільцями, квашені помідори очистіть від шкірки та розімніть, разом з томатною пастою відправте в каструлю.
6. Окремо відваріть картоплю в мундирі, остудіть, очистіть, наріжте великими шматками та додайте в солянку.
7. Вийміть реберця, зніміть м’ясо з кісток, поріжте та поверніть у суп.
8. Влийте лимонний сік, додайте родзинки (за бажанням), дайте настоятися 20 хвилин.

Подача: зі сметаною, скибочкою лимона та зеленню.

Збірна м’ясна солянка – найбагатший смаковий варіант

Рекомендується використовувати 4-5 видів м’ясних продуктів.

Інгредієнти (на 4 порції):

• 250 г свинини
• 250 г яловичини
• 150 г шинки
• 3 сосиски або мисливські ковбаски
• 100 г бекону або копченого сала
• 2 цибулини
• 1 морквина
• 4 солоні/квашені огірки
• 1-2 ст. л. томатної пасти
• Лавровий лист, перець горошком
• Оливки, каперси, лимон, сметана, зелень

Покрокове приготування:

1. Зваріть бульйон зі свинячих реберець та яловичини: залийте холодною водою, зніміть піну після закипання, додайте моркву та цибулину чвертями, варіть 1,5 години.
2. Бекон наріжте кубиками та обсмажте на сухій сковороді, вийміть.
3. У випущеному жирі обсмажте дрібно нарізану цибулю до м’якості.
4. Додайте нарізані огірки, смажте 5 хвилин, введіть томатну пасту, влийте 2 половники бульйону та тушкуйте 10 хвилин під кришкою.
5. З бульйону вийміть м’ясо та овочі, м’ясо відокремте від кісток і наріжте.
6. Додайте в бульйон зажарку, нарізану шинку, сосиски та все м’ясо.
7. Доведіть до кипіння, варіть 10 хвилин, поперчіть.
8. Вимкніть вогонь, додайте лавровий лист, дайте настоятися 10-15 хвилин.

Порада від кулінарів: не соліть страву активно – солоності вистачить від огірків та копченостей. Не переборщіть зі спеціями, щоб не заглушити багатство м’ясного смаку.

Подавайте з оливками, каперсами, зеленню, сметаною та лимоном.

Як правильно подавати солянку та зберігати

• Обов’язково додайте в тарілку сметану, тонкий скибочку лимона, кілька оливок та дрібку зелені.
• Найкращий смак солянка набирає після 20-30 хвилин настоювання або навіть на наступний день.
• Зберігайте в холодильнику до 3 днів, перед подачею доведіть до кипіння.

Ці рецепти дозволяють адаптувати страву під наявні продукти – головне правило: чим більше видів м’яса та копченостей, тим багатший смак.