Головне: Як зберегти помідори взимку
У серпні можна підготувати запаси стиглих томатів, використовуючи три перевірені способи консервації. Кожен рецепт адаптується під різний розмір і тип плодів, що дозволяє зберегти смак і аромат на кілька місяців.
Детально: Три рецепти консервації помідорів
Для успішної заготовки обирайте щільні, без тріщин томати. Перед початком ретельно вимийте плоди, а банки і кришки простерілюйте, перевірте їх на відсутність скляних дефектів.
1. Маринад у власному соку (цілі томати)
- 600–700 г невеликих помідорів;
- 4–5 горошин чорного перцю;
- 1 ст. л. цукру;
- 1 ст. л. 9 % оцту;
- ≈500 мл води.
На дно стерильної 1‑л. банки викладіть кріп, подрібнений часник, лавровий лист і перець. Ущільно розмістіть помідори, заливаючи їх окропом (10–15 хв). Відцідіть воду, додайте сіль, цукор, доведіть до кипіння, потім знову залийте томати, додайте оцет і закрутіть кришку. Переверніть банку, укутайте і охолодьте.
2. Томатна заливка (пюре в банках)
- 1,5 кг щільних томатів;
- 1 кг м’яких томатів для пюре;
- 1 ст. л. солі;
- 1 ст. л. цукру.
Щільні плоди розкладіть у стерильних банках. М’які томати подрібніть блендером, за бажанням пропустіть через сито. Пюре доведіть до кипіння з сіллю і цукром, знімайте піну. Гарячим пюре залийте в банки, закрийте кришки і стерилізуйте (випарник або духовка 95 °C – 10 хв). Томатна заливка підходить як основа для соусів, борщу чи рагу.
3. Гострий маринад (помідори з часником і перцем)
- 4–5 зубчиків часнику;
- невеликий пучок петрушки;
- 1 гострий перець;
- 1 ст. л. солі;
- 1 ст. л. цукру;
- 2 ст. л. 9 % оцту;
- кілька горошин чорного перцю.
Наріжте часник, петрушку, перець. На дно підготовлених банок викладіть частину зелені, потім шарами – помідори, часник, перець. Відваріть воду з сіллю і цукром, додайте оцет, злийте і залийте томати. Закрийте кришки, переверніть і залиште охолоджуватись. Консерви зберігайте в темному, прохолодному місці.
Уникайте плодів із ознаками гниття, дотримуйтесь стерильності посуду і точно слідкуйте за пропорціями кислоти і солі. Після закрутки перевірте герметичність кришки – вона не повинна пропускати повітря або рідину. Дотримуючись цих простих правил, ви отримаєте ароматні, поживні томати, готові до використання протягом усього зимового сезону.
