Головне: гриб «вухо Юди» у лісі
Аурікуліарія вухоподібна (Auricularia auricula‑judae) – коричневий гриб‑наріст, що росте на вологих листяних деревах, має желеподібну текстуру і використовується в азійській кухні. Його назва пов’язана з легендою про Юду.
Детально: опис, історія, рецепти
Аурікуліарія вухоподібна характеризується плодовим тілом, що нагадує людське вухо. Найчастіше її можна знайти на гниючій бузині, а також на вільних вологих гілках вільхи, клену та інших листяних порід. Гриб росте в затінених ділянках лісу, де рівень вологості підвищений, і добре пристосований до короткочасного висихання: після висихання він зморщується, а під час дощу швидко набухає, повертаючи майже первинну форму.
Назва «вухо Юди» бере свій початок від середньовічної європейської легенди: після зради Ісуса Юда Іскаріот, згідно з переказом, повісився на бузиновій гілці, а нарости грибів, що з’явилися навколо, порівняли з його вухами. Хоча ця історія має міфічний характер, вона закріпила популярність гриба в народному фольклорі.
У кулінарії азіатські країни цінують аурікуліарію за хрустку, пружну структуру, а не за виразний смак. Нижче – простий рецепт швидкого маринування:
- Промити гриби, відварити 5‑7 хвилин;
- Охолодити, нарізати смужками;
- Змішати з подрібненим часником, соєвим соусом, рисовим оцтом, чайною ложкою цукру та кількома краплями кунжутної олії;
- За бажанням додати подрібнений гострий перець;
- Поставити в холодильник 30‑60 хвилин для настою.
Після такої обробки гриби залишаються пружними, а соус надає їм виразний пікантний смак, що часто порівнюють зі смаком «свинячих вушок».
Важливо пам’ятати, що сирі або лише мариновані дикорослі гриби можуть містити токсини; перед вживанням їх треба обов’язково термічно обробити.
Наукові дослідження виявили у аурікуліарії полісахариди, які активують імунні клітини, а також білкові екстракти з антимікробною дією.
