Головне: Паска на вершках без зайвих ускладнень
У цьому матеріалі подано докладний рецепт паски на вершковому молоці, який підходить навіть початківцям. Описані підготовка інгредієнтів, технологія замішування, підйом тіста і випікання.
Детально: Крок за кроком до ідеальної паски
Традиційна паска — не складна магія, а чітка послідовність дій і правильне співвідношення складових. Дотримуйтесь наведених рекомендацій, і результат буде задовольняти навіть гурманів.
- Підготовка цукатів. Замочіть 50 г цукатів у 40 мл коньяку (або апельсиновому соку) на кілька годин, краще з вечора, і зберігайте в холодильнику.
- Опара. У мисці змішайте 150 мл жирних вершків, 2 ч.л. сухих дріжджів, 2 ст.л. цукру і 3 ст.л. просіяного борошна. Підігрійте вершки до 30 °C, накрийте плівкою і залиште в теплому місці 15–40 хв.
- Основна маса. Перетріть 70 г м’якого вершкового масла з рештою цукру до пухкої консистенції. Додайте 6 жовтків, збийте 3–4 хв, влити залишок вершків (150 мл) і ввести готову опару.
- Білки. Збийте 6 білків до жорстких піків. Поступово вводьте їх у тісто, чергуючи з просіяним борошном (з ¼ ч.л. солі). Замішуйте 10–15 хв, доки тісто не стане липким, але не надто сухим.
- Перша підйомка. Сформуйте кулю, накрийте та залиште в теплі 1 годину.
- Додавання сухофруктів. Підсушіть і подрібніть мигдаль. До піднявшогося тіста додайте цукати (попередньо обкачані в борошні) і мигдаль, швидко перемішайте і залиште ще 1,5 години.
- Формування. Розкладіть тісто у форми, заповнюючи їх не більше третини об’єму. Дайте піднятись ще 1 годину, доки об’єм не збільшиться вдвічі.
- Випікання. Розігрійте духовку до 180 °C. Випікайте 25‑40 хв (залежно від розміру форм). Якщо верх підгорає, накрийте паски пергаментом, уникаючи контакту з нагрівальним елементом.
- Глазур. Збийте 2 білки до білого кольору, поступово додайте 50‑80 г цукрової пудри і 1 ст.л. лимонного соку. Нанесіть на охолоджені паски.
Готова паска має ніжну, повітряну структуру і легкий аромат мигдалю. Подайте її на святковий стіл – вона стане центральною прикрасою вашого Великоднього застілля.
