Головне: Остра гостра приправа з Грузії на зиму
Як зробити аджику. Грузинська аджика — це ароматна пікантна заготовка, яка ідеально доповнює м’ясо, рибу та овочі. У статті представлено чотири популярні варіанти приготування: з овочами та яблуками, з хроном, з кабачками та сира версія з цибулею. Кожен рецепт дозволяє отримати запас на зиму з яскравим смаком та довгим терміном зберігання.
Зміст
Класичні особливості грузинської аджики
Традиційна грузинська аджика готується з гострого червоного перцю, часнику, солі, хмелі-сунелі, коріандру та зелені (кінза, петрушка). Сучасні адаптовані версії часто включають помідори, болгарський перець чи інші овочі для м’якшого смаку та більшої об’ємності. Такі заготовки добре зберігаються в банках, особливо з додаванням оцту чи аспірину для сирих варіантів.
Рецепт №1: Аджика з овочів та яблук
Цей варіант виходить помірно гострим з фруктовою ноткою.
Інгредієнти:
- Помідори — 3 кг
- Яблука — 0,5 кг
- Морква — 0,5 кг
- Перець солодкий — 0,5 кг
- Перець гострий — 2 шт.
- Часник — 150 г
- Масло рослинне — 100 мл
- Оцет 9% — 50 мл
- Цукор — 2 ст. л.
- Сіль — 1,5 ст. л.
Покрокове приготування:
- Вимийте овочі та яблука, видаліть насіння, наріжте шматочками.
- Подрібніть у блендері до однорідної маси (окремо часник).
- Перекладіть овочеву суміш у каструлю, варіть 1,5 години до загустіння.
- Додайте сіль, цукор, оцет, масло та часник.
- Перемішайте, доведіть до кипіння, варіть ще 10 хвилин.
- Розлийте гарячу аджику по стерилізованих банках, закатайте.
Рецепт №2: Гостра аджика з хроном
Дуже пікантний варіант з вираженим ароматом хрону.
Інгредієнти:
- Помідори стиглі — 2,5 кг
- Перець солодкий — 0,5 кг
- Перець гіркий — 300 г
- Часник — 150 г
- Хрін — 250 г
- Масло рослинне — 0,5 склянки
- Оцет 6% — 1 склянка
- Цукор — 4 ст. л.
- Сіль — 2 ст. л.
Покрокове приготування:
- Очистіть корінь хрону, наріжте, подрібніть у блендері з часником та гострим перцем.
- Окремо подрібніть помідори та солодкий перець.
- Змішайте всі маси.
- Додайте масло, оцет, цукор, сіль.
- Варіть на вогні 1 годину.
- Розлийте по стерильним банкам, закатайте.
Рецепт №3: Аджика з кабачків на зиму
Легка та економна версія з м’яким смаком.
Інгредієнти:
- Кабачки — 3 кг
- Морква — 500 г
- Перець солодкий — 500 г
- Часник — 5 головок
- Помідори — 1,5 кг
- Червоний перець мелений — 2,5 ст. л.
- Цукор — 100 г
- Сіль — 2 ст. л.
- Масло рослинне — 200 г
Покрокове приготування:
- Подрібніть помідори, моркву, часник та перець у блендері.
- Додайте сіль, цукор, масло.
- Варіть кабачкову масу на середньому вогні 40 хвилин, помішуючи.
- Всипте червоний перець, варіть ще 10 хвилин.
- Розкладіть по стерильним банкам, закатайте.
Рецепт №4: Сира аджика з цибулею (без варіння)
Швидкий варіант, що зберігається завдяки аспірину.
Інгредієнти:
- Помідори — 2 кг
- Перець гострий — 3 шт.
- Перець солодкий (червоний) — 2-3 шт.
- Цибуля ріпчаста — 3 шт.
- Часник — 1 головка
- Масло рослинне — 5 ст. л.
- Оцет 9% — 3-4 ст. л.
- Сіль — за смаком
- Аспірин — 3 таблетки
Покрокове приготування:
- Вимийте перці та помідори, видаліть серцевину та насіння.
- Очистіть цибулю та часник.
- Подрібніть усі інгредієнти в блендері.
- Додайте масло, сіль, оцет та подрібнений аспірин.
- Перемішайте, розкладіть по стерилізованих банках.
- Зберігайте в холодильнику або прохолодному місці.
Поради з приготування та зберігання
- Для сирих варіантів обов’язково додавайте аспірин або збільшуйте кількість солі/оцту для запобігання плісняви.
- Використовуйте рукавички при роботі з гострим перцем.
- Стерилізуйте банки та кришки для довгого зберігання.
- Готову аджику можна розводити томатною пастою для м’якшого смаку.
