Головне: Чи варто мити сиру курку?
Фахівці з безпеки харчових продуктів радять не мити сиру курку, оскільки вода лише розпилює бактерії. Головним захистом є правильна термічна обробка і дотримання гігієнічних правил.
Детально: Правила безпечного приготування птиці
Британське агентство харчових стандартів (Food Standards Agency, FSA) не підтримує миття сирої курки під краном. Краплі води, що розпилюються під час миття, можуть переносити Campylobacter та інші патогени на руки, посуд, робочі поверхні і навіть одяг. Навіть невелика кількість цих мікроорганізмів здатна викликати інфекційне захворювання, особливо при перехресному забрудненні.
Найефективніший спосіб знизити мікробіологічний ризик – це ретельне приготування курки до безпечної внутрішньої температури (не менше 75 °C). Окрім цього, слід дотримуватись таких рекомендацій:
- Зберігайте сиру курку окремо. Уникайте контакту з продуктами, які вживаються сирими (овочі, салати).
- Використовуйте різні обробні дошки. Одна дошка – для сирого м’яса, інша – для готових страв.
- Мийте руки. Після контакту з куркою або її упаковкою ретельно мийте руки теплою водою з милом.
- Очистіть всі поверхні. Стіл, раковину, ножі та інше приладдя треба промити гарячою водою з миючим засобом.
- Не використовуйте той самий посуд. Після контакту з сирим м’ясом посуд слід вимити або продезінфікувати перед наступним використанням.
- Контролюйте температуру. Перевіряйте готовність курки термометром – у найтовстішій частині м’яса сік має бути прозорим, без рожевих ділянок.
Перехресне забруднення – це основна причина випадків харчових інфекцій, пов’язаних із сирою птицею. Тому важливо уникати будь‑якого контакту між сирою куркою та готовими до споживання продуктами. Якщо ви дотримувались усіх вищеперерахованих правил, ризик захворювання мінімізується, а смак і якість страв залишаться на високому рівні.
